Wow???
สินค้าแนะนำ......
ขนมสังขยาฟักทอง
22.jpg) |
| ขนมสังขยาฟักทอง |
เครื่องปรุง
ฟักทอง 1 ลูก (น้ำหนักประมาณ 400-600 กรัม ไข่่ 2 ฟอง
หัวกะทิ 2/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ๊บ 1/4
ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2
ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4
ช้่อนชา น้ำปูนใ ส
วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
1.
นำฟักทองมาตัดออกเป็นสี่เหลี่ยมบริเวณหัวขั้วจากนั้นจึงขวักเมล็ดข้างในออก จนกลวงเป็นช่องภายใน
จากนั้นจึงนำไปน้ำปูนใสประมาณ 8 - 10 นาที แล้วจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ (เคล็ดลับ :
แช่น้ำปูนใสเพื่อไม่ให้ฟักทองแตกเวลานึ่ง)
2. ระหว่างรอฟักทองที่แช่ในน้ำปูนใส
เตรียมทำสังขยาโดยผสมไข่ไก่, หัวกะทิ , แป้งข้าวเจ้า,
น้ำตาลปิ๊บ และเกลือ คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
3.
นำส่วนผสมสังขยาที่ทำในขั้นตอนที่สองเทลงในฟักทอง จากนั้นจึงนำไปนึ่งประมาณ 20 -
25 นาที กรณีเสริฟเป็นลูกฟักทอง ก็นำฝาที่ตัดออกไปนึ่งด้วย
ถ้าแบ่งเสริฟก็หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อความสวยงามและน่ารับประทาน
เวลาหั่นควรระวังไม่ให้สังขยาเละ
ขนมเทียนแก้ว
 |
| ขนมเทียนแก้ว
เครื่องปรุง
1.แป้งถั่วเขียว 100
กรัม 2.ถั่วกวน
1/2 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทรายขาว 2
ถ้วยตวง 4.น้ำลอยดอกมะลิสด
6 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม 2
ถ้วย)
5.ใบตองสำหรับห่อ ใช้ตองอ่อน 2
กิโลกรัม
วิธีทำ
1.ใบตองสำหรับห่อ ใช้ตองอ่อน 2 กิโลกรัม
เช็ดให้สะอาด ตัดวงกลมกว้าง 4-5 นิ้ว แล้วแต่ชอบใหญ่หรือเล็กตามต้องการ
ผึ่งใหนิ่มแล้วทำต่อไป
2.วางใบเตยซ้อนกันให้ขวางทางกัน
แล้วพับทบเข้าหากันเป้นครึ่งวงกลม แล้วทำรอยครึ่งเอาไว้ พับริมขวาเข้าหาจนจรดรอยกึ่งกลางที่ทำไว้
ด้านซ้ายพับออกไปให้จรดกึ่งกลางเช่นเดียวกัน แล้วพับทบเข้าหากัน
ทำเช่นนี้จนหมดใบตอง แล้วทับเอาไว้
3.ปั้นไส้ถั่วกวนเป็นลูกกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง
1-1 1/2 ซม. วางเรียงไว้ ถ้าทำล่วงหน้าค้างคืน ควรอบด้วยดอกมะลิสด กระดังงาให้หอม
4.ทำน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิสด 2 ถ้วย ตั้งไฟพอละลายแล้วกรอง ตั้งไฟเคี่ยวไปอีก 5 นาที ยกลง
5.ตวงแป้งถั่วเขียว 1 ส่วน น้ำลอยดอกมะลิสด 4
ส่วน ผสมลงในกะทะทองคนให้เข้ากัน กรองใส่ลงในกะทะทองใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ลงไป
คนให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
6.ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนจนแป้งสุกใสยกลง
ตักใส่ถามที่เตรียมไว้
7.นำใบตองที่พับไว้มาเปิดออก ตักแป้งใส่ 1
ช้อนชา แล้วใส่ถั่วที่ปั้นไว้เป็นไส้ 1 ลูก แล้วตักแป้งใส่อีก 1 ช้อนชา
(หรือตักที่เดียว 2-3 ช้อนชา แล้วกดไส้ถั่วให้จมลงไป)
แล้วพับริมห่อเข้ามาทั้งสองข้าง ให้ตรงกัน แล้วพับทาบอีกสองข้างเข้ามา ใช้คลิบๆ
ให้เรียบร้อย
8.ถ้าทำวงกลมเหลือชายไว้สอดก็ได้
ต้องกดให้แน่นจึงจะวางได้สวย ห่อเช่นนี้จนหมดไส้และแป้งที่ทำไว้
9.การห่อ ควรห่อให้สูงกว่าขนมเทียนไส้เค็ม
เพราะไม่ต้องนำไปนึ่งอีก การพับใบตองเอาไว้ทำให้เป็นสันสวยอยู่แล้ว
ถ้าไม่มีใบตองอ่อนก็หาใบตองที่นิ่มๆ จึงจะห่อได้สวย
|
 |
| ขนมเปียกปูนใบเตย |
ขนมเปียกปูนใบเตย
ขนมเปียกปูนใบเตย
มีสีเขียวสดจากน้ำใบเตยเข้มข้นโรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นยาว
รับประทานคู่กันเป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่หาทานได้ยากที่มีชื่อว่าขนมเปียกปูนก็เพราะเครื่องปรุงขนมไทยชนิดนี้มีน้ำปูนใสเป็นส่วนประกอบ
สำคัญ อยู่ด้วยโดยกรรมวิธีการปรุงเขาจะเทน้ำปูนใสผสมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้า
ยายม่อมจากนั้นก็ต้องกวนให้เข้ากันตอนที่ยังเปียก ๆ อันเป็นที่มาของชื่อ “ขนมเปียกปูน”
ส่วนสีดำเมื่อมของขนมชนิดนี้วิธีการทำแบบดั้งเดิมเขานำกาบมะพร้าวมา
เผาไฟให้กลายเป็นสีเถ้าถ่านสีดำจากนั้นเอาเถ้าถ่านกากมะพร้าวนั้นมาบดและละลายน้ำจากนั้นก็กรองเอาเฉพาะน้ำสีดำมาผสมเข้าไปก็ได้เป็นขนมเปียกปูนรสชาติดีมีสีดำตัดกับมะพร้าวขูด
โรยหน้าสีขาว
เริ่มจากการเตรียมวัถุดิบในการทำขนมเปียกปูน
แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม
น้ำตาลมะพร้าว น้ำกาบมะพร้าวเผา
น้ำกะทิ น้ำปูนใส
เนื้อมะพร้าวฝอย คลุกเกลือนิดหน่อย
ไว้สำหรับโรยหน้า
วิธีทำขนมเปียกปูน
1.
นำกาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้นิดหน่อยจึงนำไปจุ่มลงในน้ำสะอาดทิ้งไว้ให้กาบมะพร้าวแห้ง
จึงนำไปโขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผงละเอียดแล้วจึงนำไปผสมกับน้ำสะอาด 3/4
ถ้วยตวง
2. จากนั้นผสมแป้งข้าวเจ้าและ แป้งเท้ายายม่อม
กับน้ำกะทิ, น้ำปูนใส, น้ำกาบมะพร้าว
(ที่ทำในขั้นตอนที่ 1)และ
น้ำตาลมะพร้าวผสมจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ต่อมาเมื่อกรองเสร็จแล้ว
เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้)นำไปตั้งไฟกวนโดยใช้ไฟแรง
กวนสักพักพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน
จึงลดไฟลงและกวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียวจึงเทใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบหรือเทใส่แบบพิมพ์ที่เตรียมไว้
4. จากนั้นถ้าเทใส่ถาด
รอจนส่วนผสมเย็นจึงตัดเป็นชิ้น โรยด้วยเนื้อมะพร้าวฝอย ตักเป็นชิ้นใส่จานเสริฟ
หรือเสริฟทั้งถาดแล้วแต่ความเหมาะสม
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น